Deutschland hat zwei heimische Sauerbier-Traditionen: Berliner Weisse (Berliner Sauerweizen, historisch nahezu ausgestorben) und Gose (Leipzig-Goslarer Salz-und-Koriander-Tradition, ähnlich fast verloren). Die 15 deutschen Sauerbiere in diesem Ranking teilen sich auf in 5 explizite Gose, 8 generische Sour Ale (die das Tagging nicht sauber zwischen Berliner-Weisse- und Gose-Linie trennen kann), 1 explizites Berliner Weisse und 1 Flanders-Style Sour — eine Verteilung, die sowohl die deutsche Tagging-Ambiguität als auch die Tendenz der modernen Craft-Wiederbelebung widerspiegelt, in bestimmten Bieren die Grenze zwischen den beiden Traditionen zu verwischen.
Ritterguts Gose belegt die ersten drei Plätze mit Original Ritterguts Gose, Lichtenhainer Ritterguts Weisse und Urgose Märzen und stellt 4 der Top 10.
So funktioniert dieses Ranking
Der hopIQ-Score misst jedes Bier zuerst an seinem Stil: Er belohnt Medaillen aus Wettbewerben, die innerhalb von Stilkategorien bewerten, und zieht Punkte ab, wo ein Bier messbar von seiner Stilreferenz abweicht. Bewertungen der Community kommen hinzu. Alkoholfreie ausgenommen. Keine bezahlte Platzierung — die Reihenfolge folgt allein den Daten. Ranking über 36 Biere aus 20 Brauereien.
Top 5 von 32
ABV
4,7%
Bittere
Mild
Farbe
gold 5
Die Hausgose, eingebraut aus Gersten- und Weizenmalz mit Koriander und Salz, offen vergoren mit der eigenen Gosehefe und nach einer zweiten, milchsauren Gärung lange kalt gereift. Im Glas steht sie naturtrüb und goldgelb mit lebhafter…Die Hausgose, eingebraut aus Gersten- und Weizenmalz mit Koriander und Salz, offen vergoren mit der eigenen Gosehefe und nach einer zweiten, milchsauren Gärung lange kalt gereift. Im Glas steht sie naturtrüb und goldgelb mit lebhafter Kohlensäure. In der Nase zitronig und säuerlich, dazu grüner Apfel und ein Anflug heller Traube. Der Koriander bringt eine zitrusartig-pfeffrige Würze, darunter liegt brotiges Weizenmalz. Die Säure wirkt rund statt spitz, der Abgang ist trocken, und das Salz bleibt lange auf den Lippen.
Lichtenhainer Ritterguts Weisse#199 weltweit
ABV
4,3%
Bittere
Mild
Farbe
gold 5
Eine Wiederbelebung der Jenaer Sauerbiertradition, obergärig gebraut aus Gerstenmalz und über Eichenholz geräuchertem Weizenmalz, ohne Salz und Koriander. Die Brauerei führt das Bier als Lichtenhainer, einen historischen Thüringer Stil.…Eine Wiederbelebung der Jenaer Sauerbiertradition, obergärig gebraut aus Gerstenmalz und über Eichenholz geräuchertem Weizenmalz, ohne Salz und Koriander. Die Brauerei führt das Bier als Lichtenhainer, einen historischen Thüringer Stil. Strohgelb mit leichter Trübung verbindet sie dezente Holzrauchnoten mit einer samtig-weichen Milchsäure. Der Rauch bleibt im Hintergrund wie ein fernes Lagerfeuer, darunter liegen eine leichte Zitronensäure und körniges Weizenmalz. Die lebhafte Kohlensäure hebt den schlanken Körper, der Abgang ist erfrischend sauer und kurz.
Urgose Märzen#446 weltweit
ABV
5,5%
Bittere
Leicht herb
Farbe
strohgelb 3
Eine neue Auslegung der alten Märzen-Gose-Tradition, kräftiger eingebraut aus Gersten-, Weizen- und Hafermalz und gewürzt mit Koriander, geräuchertem Salz aus der Halleschen Saline, Ceylonzimt und Zirbenzapfen. Sie steht naturtrüb und…Eine neue Auslegung der alten Märzen-Gose-Tradition, kräftiger eingebraut aus Gersten-, Weizen- und Hafermalz und gewürzt mit Koriander, geräuchertem Salz aus der Halleschen Saline, Ceylonzimt und Zirbenzapfen. Sie steht naturtrüb und bernsteinfarben im Glas. Zitronige Säure trifft auf eine leicht karamellige Malzbasis, die Zirbenzapfen bringen eine harzig-holzige Note, der Zimt Wärme, das Räuchersalz eine feine rauchige Würze. Die größere Hopfengabe zeigt sich als spürbare Bittere im Abgang.
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Edelgose#680 weltweit
ABV
4,5%
Bittere
Mild
Farbe
strohgelb 3
Die Edelgose ist die hauseigene Leipziger Gose der Gosenschenke, seit 2017 vor Ort gebraut und bewusst milder angelegt als die historische Vorlage. Weizen- und Gerstenmalz, eine dezente Gabe Kochsalz und Koriandersaat sowie Milchsäure…Die Edelgose ist die hauseigene Leipziger Gose der Gosenschenke, seit 2017 vor Ort gebraut und bewusst milder angelegt als die historische Vorlage. Weizen- und Gerstenmalz, eine dezente Gabe Kochsalz und Koriandersaat sowie Milchsäure prägen sie bei rund 11,5 °P Stammwürze. Im Glas steht sie hellgold und leicht trüb, mit zurückhaltender Kohlensäure. Die Säure wirkt weich und frisch, dazu kommen eine leichte Salzigkeit, die zitrusartig-pfeffrige Würze des Korianders, brotiges Weizenmalz und eine fruchtige Note der obergärigen Hefe. Der Abgang ist trocken mit einem Hauch Hopfenbittere.
5
ABV
4,7%
Bittere
Mild
Farbe
strohgelb 3
Eine Kreuzung aus belgischem Witbier und Leipziger Gose, gebraut aus mehreren Gersten- und Weizenmalzen und gewürzt mit Bergamotteschalen aus Süditalien, Timutpfeffer aus Nepal, Koriander und Salz. Die Bergamotte bringt eine blumige,…Eine Kreuzung aus belgischem Witbier und Leipziger Gose, gebraut aus mehreren Gersten- und Weizenmalzen und gewürzt mit Bergamotteschalen aus Süditalien, Timutpfeffer aus Nepal, Koriander und Salz. Die Bergamotte bringt eine blumige, parfümierte Zitrusnote, der Timutpfeffer eine Frische, die an Grapefruit erinnert, und ein leichtes Prickeln auf der Zunge. Weiches Weizenmalz und eine sanfte Milchsäure tragen die Gewürze, das Salz hält den Abgang knackig und trocken.
Plätze 6–10
6
Ein helles, herbsäuerliches Berliner Weisse aus Deutschland mit zarten Weizenmalzen, sanfter Säure und trockenem Abgang. Niedriger Alkoholgehalt und minimale Bitterkeit machen dieses knackig-frische Weizenbier erstaunlich durstlöschend. Bewertet nach Stiltreue zur Sauerbier-Referenz, Auszeichnungen in stilbezogenen Wettbewerben und Community-Bewertungen.
7
Die Berliner Weisse von Berliner Berg knüpft an das säuerliche Weißbier an, das einst das Alltagsgetränk der Stadt war. Gebraut wird sie mit 3,0 % und nach Angabe der Brauerei traditionell mit wilder Fermentation. Im Glas gold und leicht…Die Berliner Weisse von Berliner Berg knüpft an das säuerliche Weißbier an, das einst das Alltagsgetränk der Stadt war. Gebraut wird sie mit 3,0 % und nach Angabe der Brauerei traditionell mit wilder Fermentation. Im Glas gold und leicht trüb unter weißem Schaum. Frische Zitrusnoten und Zitrone prägen den Duft, am Gaumen mild sauer und spritzig, dazu Heu, etwas Blumiges, grüner Apfel und Streuobst auf zarter Malzbasis; Verkoster fühlen sich an einen trockenen Cidre erinnert. Schlanker Körper, sauberer Abgang.
8
Ziegenhainer ist die Interpretation des Lichtenhainers, des historischen Rauch-Sauerbiers aus der Gegend um Jena in Thüringen, und gehört seit 2017 zum Sortiment. Die Brauerei fasst es in drei Elementen zusammen: Säure, Steinobst und…Ziegenhainer ist die Interpretation des Lichtenhainers, des historischen Rauch-Sauerbiers aus der Gegend um Jena in Thüringen, und gehört seit 2017 zum Sortiment. Die Brauerei fasst es in drei Elementen zusammen: Säure, Steinobst und Rauch. Verkoster bestätigen dieses Bild, sie beschreiben einen säuerlichen ersten Schluck, auf den eine volle Rauchnote folgt, mitunter mit einer scharfen, fast essigartigen Kante. Mit 5 Prozent ist es leicht im Körper und endet trocken; die Brauerei empfiehlt dazu Sauerkraut, Ibérico-Schinken oder frische Pfirsiche.
9
Das Bier, das der Brauerei ihren Namen gab: nach Leipziger Rezept mit Milchsäure, Koriander und Salz eingebraut. Die beiden letzten Zutaten stehen außerhalb des Reinheitsgebots, möglich macht das eine sächsische Ausnahmegenehmigung. Im…Das Bier, das der Brauerei ihren Namen gab: nach Leipziger Rezept mit Milchsäure, Koriander und Salz eingebraut. Die beiden letzten Zutaten stehen außerhalb des Reinheitsgebots, möglich macht das eine sächsische Ausnahmegenehmigung. Im Glas steht ein trübes Sonnengelb unter flüchtigem weißen Schaum. Die Nase führt Koriander und Kräuter über weicher Brotkrume. Im Antrunk eine spritzige Zitronensäure, dahinter ein klar salziger Zug; der Abgang bleibt trocken, leicht pfeffrig und durstlöschend. Stammwürze 10,8 Grad Plato.
10
Ein Sommerbier nach Art einer Berliner Weisse mit Frucht, mild säuerlich und erfrischend, mit rosa Schaumkrone. Die Maische besteht aus Pilsner Malz mit Anteilen von Carahell und Weizenmalz, unterstützt von Callista, einem Hopfen mit…Ein Sommerbier nach Art einer Berliner Weisse mit Frucht, mild säuerlich und erfrischend, mit rosa Schaumkrone. Die Maische besteht aus Pilsner Malz mit Anteilen von Carahell und Weizenmalz, unterstützt von Callista, einem Hopfen mit feinen Aromen von Grapefruit und Himbeere. Im Lagertank kommen frische pürierte Himbeeren dazu, sie machen 10 % der Zutaten aus. Das Ergebnis hat ein weiches, rundes Mundgefühl und einen trockenen Abgang. Mit 3,8 % vol. empfiehlt die Brauerei es als Aperitif oder als Basis für Sommercocktails.
Die Geschmackslandschaft
Von den 32 Bieren in der Spitze zeigen 6 eine malzbetontere Signatur, 19 eine hopfenbetontere.